Lagarto ao Molho Madeira: Uma Delícia Clássica
Se você está procurando uma receita deliciosa e elegante para surpreender seus convidados, o lagarto ao molho madeira é a escolha perfeita. Este prato tradicional tem suas raízes na culinária europeia, especialmente na França, onde o molho madeira é amplamente utilizado. Também conhecido como rosbife em algumas regiões do Brasil, esta iguaria é apreciada por seu sabor rico e sofisticado. Prepare-se para aprender a fazer este prato clássico que, além de delicioso, tem um custo acessível para um jantar especial.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 2 talos de salsão picados
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de vinho madeira
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de champignon fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Preparação do Lagarto:
- Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto e sele o lagarto por todos os lados até ficar bem dourado.
- Retire a carne da panela e reserve.
Molho Madeira:
- Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até ficarem dourados.
- Acrescente a folha de louro e o vinho madeira, raspando o fundo da panela para liberar os sabores.
- Devolva o lagarto à panela, adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até a carne ficar macia.
- Retire a carne e coe o líquido do cozimento. Reserve.
Finalização:
- Em uma outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar um roux.
- Gradualmente, adicione o líquido coado ao roux, mexendo constantemente até engrossar.
- Acrescente o champignon e cozinhe por mais alguns minutos.
- Fatie o lagarto e sirva com o molho madeira por cima.
Dicas e Variações
- Para um toque especial, você pode adicionar uma pitada de noz-moscada ao molho madeira.
- Experimente servir o lagarto ao molho madeira com purê de batatas ou arroz pilaf.
- Se desejar uma versão mais leve, substitua o caldo de carne por caldo de legumes.
Conclusão
O lagarto ao molho madeira é uma receita que combina a sofisticação do molho madeira com a simplicidade do lagarto, resultando em um prato que agrada a todos. Além de ser fácil de preparar, ele é perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar mais elaborado em família. Experimente essa receita e compartilhe suas variações nos comentários!
Perguntas Frequentes
Qual a melhor forma de armazenar as sobras?
Guarde o lagarto ao molho madeira em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque-o em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo para evitar que resseque.
Posso usar outro tipo de vinho?
Sim, embora o vinho madeira seja tradicional, você pode usar vinho tinto seco como substituto.
Como posso fazer uma versão mais saudável desta receita?
Para uma versão mais saudável, utilize cortes magros de carne, substitua a manteiga por azeite e use caldo de legumes com baixo teor de sódio.
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