Canjiquinha Salgada na Pressão: Um Prato Tradicional e Saboroso

A canjiquinha salgada, também conhecida como quirera ou quirela em algumas regiões do Brasil, é um prato típico da culinária mineira que agrada a todos com seu sabor robusto e reconfortante. Feita à base de milho quebrado, a canjiquinha é cozida com carnes e temperos que ressaltam o melhor da gastronomia regional. Esta receita é econômica e perfeita para um almoço em família ou um jantar especial.

Canjiquinha Salgada na Pressão
Canjiquinha Salgada na Pressão

Ingredientes

  • 2 xícaras de canjiquinha (milho quebrado)
  • 500g de costelinha de porco
  • 200g de linguiça calabresa fatiada
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de colorau
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Água quente (aproximadamente 1,5 litros)

Modo de Preparo

Preparação da Canjiquinha:

  1. Lave a canjiquinha em água corrente e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve.

Preparação das Carnes:

  1. Tempere as costelinhas de porco com sal e pimenta.
  2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure as costelinhas. Retire e reserve.
  3. Na mesma panela, doure a linguiça calabresa. Reserve junto com as costelinhas.

Preparação dos Temperos:

  1. Na mesma panela, aproveitando o sabor deixado pelas carnes, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  2. Adicione o tomate, o pimentão, o colorau e a folha de louro, e refogue por mais alguns minutos.

Cozimento:

  1. Volte as carnes para a panela e adicione a canjiquinha.
  2. Acrescente água quente suficiente para cobrir todos os ingredientes, aproximadamente 1,5 litros.
  3. Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão.
  4. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Finalização:

  1. Abra a panela, verifique o tempero e ajuste se necessário.
  2. Adicione o cheiro-verde picado e misture bem.
  3. Se a canjiquinha estiver muito grossa, adicione mais água quente até atingir a consistência desejada.

Dicas e Variações

  • Substitua a costelinha de porco por carne bovina ou frango para variar o sabor.
  • Adicione legumes como cenoura e abobrinha para enriquecer o prato.
  • Para um toque picante, acrescente pimenta dedo-de-moça picada.

Versão Mais Saudável

  • Utilize linguiça de frango em vez de calabresa tradicional.
  • Substitua o óleo por azeite de oliva.
  • Adicione legumes variados e diminua a quantidade de carne.

A canjiquinha salgada na pressão é um prato versátil e delicioso, que traz conforto e sabor em cada colherada. Experimente essa receita em casa e compartilhe suas variações nos comentários!

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FAQ

Posso fazer a canjiquinha sem panela de pressão?
Sim, você pode cozinhar em panela comum, mas o tempo de cozimento será maior, aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia.

Posso congelar a canjiquinha pronta?
Sim, a canjiquinha pode ser congelada em porções individuais e aquecida quando necessário.

Como evitar que a canjiquinha grude no fundo da panela?
Mexa a canjiquinha ocasionalmente durante o cozimento e adicione mais água quente se necessário para evitar que grude.